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手作りゴハン【おすすめ食材?だし】 :: 2009/04/13(Mon)

今日は手作りゴハンおすすめ食材最終回!
ゴハンのおいしさの決め手となる「だし」
だしの取れる食材をご紹介します。



【かつおぶし】
かつおぶしには多くのたんぱく質が含まれています。
かつおは生肉の場合全体の25%くらいのたんぱく質が含まれて
いるのに対しかつおぶしになると全体の77%にも達します。
ストレスを感じると多量のビタミン類とタンパク質が消耗されます。
こういう時は人間でも良質のタンパク質をたくさん摂るように心掛けるのが◎。
また、かつおぶしは脂肪分わずか3%にも満たず、それでいてたんぱく質は
77%と豊富。カルシウム・リン・鉄・ナトリウム・カリウムなどの無機質や
ビタミンB1・B2D・ナイアシンなども含まれています。
脳の動脈を作ってるのはコラーゲン。このコラーゲンも繊維状たんぱく質
から作られるものです。よって良質のたんぱく質を十分にとっていれば
コラーゲンが豊かになり動脈壁の弾性と強さが保持されることに。
たんぱく質を多くとることは筋肉作りにも大きな効果があります。
うまみ成分のイノシン酸、DHA、EPAが豊富です。

【にぼし】
にぼしには歯や骨を丈夫にする・骨粗鬆症の予防・ストレスを抑えるなどの
効果があるカルシウムが豊富に含まれています。ビタミンDと一緒に摂ると
カルシウムの吸収率はよくなるといわれていますが、にぼしには
このビタミンDも豊富に含まれています。造血作用、貧血予防の鉄分、
血液サラサラ効果の他、頭の働きを良くし、動脈硬化・高血圧を予防する
効果のあるDHA(ドコサヘキサエン酸)、心筋梗塞や脳血栓、脳塞といった
血栓症の予防に効果があるEPA(エイコサペンタエン酸)も多く含まれます。
また、にぼしには身のタンパク質に含まれる酵素で血圧を安定させる作用があり、
高血圧予防効果が大きい『イワシペプチド』も含まれている。生活習慣病予防、
成長期、妊娠・授乳期にぜひ活用したい食品。

【しらす/ちりめんじゃこ】
しらすには多くのカルシウムが含まれています。少しでも多く摂取するには
ポン酢やお酢などと一緒に食べるのが良いそうです。柑橘類やお酢に含まれる
クエン酸やリンゴ酸などの有機酸がカルシウムと結合して上手に体内へ
カルシウムを吸収してくれます。愛犬が好む香り付けとしてはとても使いやすい
食材なのでカルシウム補給にたっぷり使えます。

【小エビ】
エビの成分ベタインは糖の吸収を阻止し、血糖値の急激な上昇を抑える働きが
あるため、糖尿病や肥満の予防に役立ちます。またタウリンは血圧を下げる
働きやコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働き、心臓の働きを高めるため
心臓からの血液の量を増やす効果もあります。小エビにも含まれるカルシウムは
骨や歯をつくる役割を果たします。また神経や筋肉の機能の維持や調整に
働きかけます。赤い色素のアスタキサンチンは発がん抑制効果があると
いわれており、キチン、キトサンは(キチン質)腸内の老廃物を排泄する
働き、免疫力を高めるため老化防止にも役立ちます。

【とろろ昆布】
昆布には食物繊維とカルシウムが豊富に含まれています。
昆布を薄く削ったとろろ昆布は水溶性食物繊維(フコダインなど)が溶け出しやすく、
効率よく栄養を吸収することができます。風味付けだけでなくトッピングとしても
活用できる食品です。


*その他、昆布、わかめなどの海藻類はコチラをみてみてくださいね。

だしがらは人間のゴハンでは捨ててしまいがちですが
ワンコのゴハンなら細かく刻んでミネラル補給などに役立てることができます。
トッピング風にしたり、混ぜたりして与えてあげれば◎。
その他捨ててしまいがちといえば野菜の芯や皮。
これもワンコゴハンのスープに入れたりして使えますよね。

あれもダメ、これもダメ、と考えるより、あれも食べられる!これも!と
考える方が作っていてもとっても楽しいです。堅苦しいゴハン作りより、
気持ちもラク~な手作りゴハン生活を私も心がけたいと思ってます。



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